1亿广东人，都是糖水的孩子！

夏至未至，广东便早已进入桑拿阶段。

这次广州疫情来势汹汹，坚守一线的医护人员在骄阳和暴雨之下，衣服干了又湿，湿了又干。

在核酸采样现场，有市民看见全身湿透的医护者，便自发采购冰块，在驻点周围堆起“冰块阵”，消暑降温。

还有市民点了30份冰镇陈皮绿豆沙，送到核酸检测点，备注“不用打电话给我，直接送”，同时也不忘感谢外卖小

这，就是疫情下属于广东的甜度。

一份冰镇陈皮绿豆沙，清甜的糖水划过喉咙，喝一口，便有了“一定会赢得这场疫情”的坚定信心广东人民，广东糖水，甜到心里去了。

图 | 绿豆糖水

今天就来讲讲那碗甜蜜蜜的广东糖水。

糖水，是广东及港澳人对甜品的叫法。

如果说，人是水做的，那广东人就是糖水加汤水做的。

皆因平时在家，妈妈不是去煲汤，就去煲糖水。

小小的一碗糖水，不知有多少情怀。

“来来来，小子，喝完糖水嘛，降降火。”

小时候奶奶端着番薯糖，叫我回来坐在小木椅上喝，画面依然如此生动。

番薯糖水应该是每个广东孩子必备的童年回忆了。

番薯简单易得，甚至在院子的空地里都会载种一些，番薯天然就有甜味，加上冰糖的清甜，就是甜甜的童年日常了。

糖水亦是有情人之间的暗语。

对你的感情，就是刚好煮了你想吃的芝麻糊。

在电影《花样年华》中，苏丽珍得知周慕云发烧想吃芝麻糊，平时基本不下厨的她做了一大锅，孙太太觉得奇怪，苏丽珍掩饰说：“反正煮了，大家一起吃吧。”

广东糖水，迷倒老广的不仅是甜，更是那种甜蜜蜜的情怀。

广东糖水真的很有料。

一碗满载食材的糖水，只有在一勺舀起的瞬间，才能暴露其中的重重惊喜，满载的水果、豆子、药材、鸡蛋......

老广的糖水煲，能包容下一切食材的个性。

很多你无法和“甜”联系起来的食材，比如鸡蛋、海带、苦瓜、玫瑰、番薯，都被广东人放进糖水中。

比如炖鸡蛋红豆、玫瑰糖水、金瓜芋泥等，还有百搭王椰汁西米露，可加入香芋、紫薯、红豆、山楂、桂花，还有芒果、西瓜、西柚、榴莲、草莓、火龙果......

最经典的莫如陈皮海带绿豆沙。

文火慢煮到沙状，加入海带和陈皮，有时还会加入臭草（一种有特殊香气的草药）。

一碗地道的绿豆沙，有着浓郁的陈皮味，海带入口即化，沙沙的清凉感一扫广州街头的暑热。

但很多来广的北方朋友，第一次吃广式绿豆沙都三观碎一地：

“海带怎么可以是甜的呢？还有陈皮?”

但吃过之后，北方朋友便被那碗糖水征服了，一有空就说着那句不地道的粤语：

“今晚不如我哋去食糖水啦！”

无论来自何方，在广式糖水的菜单里全盘接收。

“理你三七二十一，好食就得”是广州人最真实的感受。

旧时，广州城沿街的糖水铺通常只卖豆沙、红豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊（俗称二沙三糊）。

图 | 芝麻糊，红豆沙，绿豆沙

现在你可以在一些老字号的糖水店里，品尝到上百种糖水：

绿/红豆沙，杨枝甘露，番薯糖水，冰糖炖雪梨，香芋西米露，龟苓膏，双皮/姜撞奶，芝麻/花生/杏仁糊......

“岭南汤王”余自强曾经整理了广东人常喝的糖水款式，足足梳理出了360多道。

也就是说，在广东喝个一年糖水，也可以不重样。

广东人的包容，都体现在广东人的糖水中。

很多人都说，北上广中，广州是最具包容性的那个。

自古以来，广州便是中国通往世界的南大门，是世界唯一两千多年长盛不衰的大港。

无论你来自哪个地方，都能在这找到一种舒适的生活方式。

生活在这里的人儿，幸福指数也很高。

这里没有那么多精致，没有那么多高跟鞋和领带，很接地气。

老广们也不会排外，看到外省人儿，总会说着一口广普问候：“你吃了吗？”

在这里，你完全可以大晚上踩着一双拖鞋，穿过街巷，来到糖水铺，点上一碗今晚想吃的那款糖水。

那种随性闲适的氛围，正是这个包容性极强的城市给予的

在广州，最地道的糖水铺一般藏在了街头巷尾。

几张板凳和折叠桌、一把风扇、一个不间断放着粤语泡沫剧的电视机，就是地道糖水铺的标配。

长大之后，晚上总喜欢在夜色中，听着歌，穿过几条街到熟悉的糖水铺，吃上一碗。

我说：“老板，不要太甜。”

老板用地道的粤语讲：“包你满意啦！”

老板说：“甜吧？我已经给你少放糖啦，一般人来都是要更甜一些的。但我不太建议他们吃那么甜，现在个个都在说要健康，少糖一些还是好的。”

正在吃着，便看到了一个老街坊自己提着保温壶过来。

老板如果有空，就会出来跟老街坊吹吹水：“今晚又去边到蒲（玩）？”

这样的谈话，每天都在发生。

店里店外，浓浓的人情味，弥漫开来。