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一道舂鸡脚,就值得再去一次西双版纳

2021-11-25 09:54| 发布者: ltbly| 查看: 879| 评论: 0

简介:当北方的天气渐渐冷下来,目之所及一片萧索,缩手缩脚地等待暖气的这段时间里,就又想去云南玩耍了。如果说哪里四季如春又能大饱口福,想沉浸式体验民族风情又有完美的自然风貌,那非西双版纳莫属。别说你已经非常了 ...
当北方的天气渐渐冷下来,目之所及一片萧索,缩手缩脚地等待暖气的这段时间里,就又想去云南玩耍了。

如果说哪里四季如春又能大饱口福,想沉浸式体验民族风情又有完美的自然风貌,那非西双版纳莫属。别说你已经非常了解傣族和泼水节了,光是一道舂鸡脚,就值得再去一次西双版纳。
/ 柠檬鸡爪pro版 

要提名这两年在网上最火的小吃,柠檬鸡爪应该有一席之地。酸辣的口味和脆滑劲道的口感,不知道俘获了多少人的味蕾,如果在西双版纳吃到舂鸡脚,你会发现原来这道小吃还有pro max版。

云南的舂鸡脚,是柠檬鸡爪的pro版本

在西双版纳随处可见“舂鸡脚”的招牌,夜市上,摊主往往拿着木质的杵臼一点点倒入食材,有且不限于西红柿、空心菜、胡萝卜、青柠檬、小米椒、香菜、豇豆、蒜头等。

焯过水的鸡脚还十分筋道,被一下下捣得骨肉分离的同时,也完全入味了。最后撒上一些花生碎,又酸又辣的舂鸡脚就完成了,新鲜时蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹着鸡脚,入口顷刻间就是丰富的层次感。

 
不光鸡脚,生芒果、黄瓜、青木瓜,甚至是平时吃的方便面,只要是大家能够想得到的食材,都可以放进杵臼里舂一舂。

/ 万物皆可凉拌 

由于气候炎热潮湿,傣族人民慢慢形成了酸、辣、凉的口味偏好,傣味凉拌菜也是必须品尝的美味。

蚝油拌芒果

凉拌青木瓜不光是泰餐中的经典菜式,在西双版纳也极受欢迎

把青木瓜洗净去皮、去核,用刀切成薄片,加入食盐、白糖、辣椒面、香菜等调味,这样凉拌出来的木瓜,脆爽之中带着一点酸甜,一口咬下去迸发出香味、甜味、酸味,混合着水果的天然香气,在嘴里一起爆炸,开胃又好吃。

凉拌青木瓜

拌洋芋、拌酸角、嘎哩啰、杨桃,想得到的水果、蔬菜、熟食都可以拌,当地甚至还有“万物皆可凉拌”的说法。

/ 包烧、香茅草、菠萝饭 
 
在西双版纳吃饭,桌上最无法忽视的就是芭蕉叶带来的那一抹绿色,看见餐桌上丰富的色彩就如同遇见美丽的自然。

用芭蕉叶当“盘子”


除了垫在食材下面,芭蕉叶还能作为烹饪的工具,这就是傣家烹饪的另一种方法——包。

包烧,不用锅具,是将调制好的食材用植物的绿叶(通常是芭蕉叶)包裹起来,在炭火中烤熟。这种传统烹饪方法,使绿叶的清香和原料的香味融为一体,看着有点像粽子,不过内容要比粽子丰富许多~

泰国也有类似的烹饪方式

感恩于大自然的馈赠,西双版纳的食材不要太丰富,大有一种“凡是绿的都是菜”的感觉。其中,香茅草被称为傣味的“灵魂香料”,香茅草生长在高温多雨、阳光充足、排水良好的肥沃土壤中,在西双版纳有悠久的种植历史。

有天然柠檬香味的香茅草能去腥解腻,是肉类的最佳搭配。在西双版纳,人们日常用香茅草捆鸡、鱼、猪肉、排骨、牛羊肉等肉类,通常的做法是烤。

西双版纳夜市上的烧烤
炭火的炙烤之下,一道香茅草烤鸡色泽金红,配上淡淡的柠檬香气,外皮鲜香酥脆,内里滋嫩爽口。

而烤鱼通常是罗非鱼,鱼肚里塞入各种香草、调料,烤的时候也要裹上香茅草,火候把握得当,桌上顿时弥漫丝丝香气。

吃香茅草烤鸡或烤鱼时,主食一般是糯米饭。傣族人民的饮食以糯米为主食,一日三餐皆可食糯食,并在长期的生活实践中创作出多种糯米制品,其中香竹糯米饭菠萝饭最为出名。

香竹糯米饭是用糯米放在香竹筒里烘烤而成,柔软细腻,融米香与竹香于一体。

菠萝饭以菠萝和糯米制成,糯米和菠萝肉均匀混合的饭团,黏而不粘,甜而不腻。

 

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